Insalata di asparagi con patate novelle e uova di quaglia

di Vincenzo Santangelo

Insalatina di patate
8 piccole patate
1/4 di vinaigrette alla mostarda
2 cucchiai di scalogno tritato
Lava bene le patate e cuocile in acqua e sale.
Quando sono cotte mettile in un recipiente, tagliate a metà, con la buccia.
Unisci lo scalogno e la vinaigrette.
Vinaigrette alla mostarda
3 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di mostarda di Digione
3/4 olio di noce
sale e pepe bianco
In un recipiente metti vino e mostarda ed aggiungi olio, sale e pepe.
Insalata di asparagi
24 asparagi freschi, spellati e bolliti in acqua e sale per qualche minuto
1/4 di una tazza di vinaigrette alla mostarda
12 uova di quaglia
Disponi nel piatto gli asparagi a torre, con attorno le patate e le uova di quaglia. pra metti della misticanza fresca e condisci con la vinaigrette alla mostarda.