Lasagnette di patate con tartufo nero di Norcia

di Vincenzo Santangelo

400 gr di patate
100 gr di tartufo nero di Norcia
300 gr di panna fresca
100 gr Di parmigiano a scaglie
sale e pepe

Crema di zucca
30 gr di cipolla
150 gr di zucca
3 mestoli di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Rosola la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla rosolare per alcuni minuti.
Unisci il brodo vegetale e fai cuocere la zucca, poi frulla il tutto. Aggiusta con sale e pepe.

Taglia a fette sottili le patate con un mandolino (o affetta verdure), imburra una teglia, mettici le patate tagliate a fette con sopra il tartufo tagliato a scaglie con un gratta tartufo e, infine, le scaglie di parmigiano; ripeti quest’operazione fino a formare 3 strati. Prepara una crema composta di panna, sale, pepe e parmigiano, versala sul composto fino a ricoprirlo, poi cuoci in forno la lasagna per 20 minuti a 170°.

Servi la lasagnetta con un bouquet d’erbe fresche ed un contorno di crema di zucca.