Carni brasate

Nel linguaggio gastronomico, brasare significa cuocere lentamente con poco liquido e senza evaporazione, una una carne contornata di ossa, cotenne, lardo,legumi e condimenti vari. Il segreto di un buon brasato sta nel saper armonizzare i sapori dei suoi ingredienti. La fonte di cottura può essere il forno a calore moderato, e il recipiente è la b