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Alimenti e prodotti tipici
Dialogo fra emozioni, colori e sapori della Versilia.
Il 19 gennaio 2007 a Casa Cantori. In occasione della mostra di Fabrizio Favilla e Vezio Moriconi, verrà presentato il primo aperitivo a base di Sangiovese di Toscana, creato dal “drink designer” Andrea Moschetti, chef e barman, titolare della “Dreamin’ Entertainment - Food & Beverage Consulting”, coordinatore di numerosi corsi di formazione per barman. Fabrizio Favilla e [...] Vai al post originale...
Ragù di carni
di Federico Valicenti Ingredienti: 200 g di polpa di scrofa 200 g di carne di vitellone una lingua di ovino castrato 100 g di petto di gallina 1 salsiccia fresca 1 soppressata fresca 1lt di salsa concentrato di pomodoro un bicchiere di vino rosso 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 pizzico di pepe 20 g di lardo 30 cl di olio extra vergine [...] Vai al post originale...
Salsicce all’aglianico
di Federico Valicenti 300 g di carne suina macinata un cucchiaio di vino bianco secco un pizzico di finocchietto secco tritato 6 g di sale fino un cucchiaino di polvere di peperone rosso di Senise due budelli sintetici per salsiccia una macchinetta insaccatrice per salsiccia La salsa: 300 cl di aglianico rosso 60 g di pane senza corteccia Procedimento: è necessario che la salsiccia venga [...] Vai al post originale...
Fragole d’amore
di Federico Valicenti 1 kg di fragole 2 limoni 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di aceto di lamponi 5 foglie di meta zucchero a velo 1 cucchiaio abbondante di vino cotto di fichi Lava e monda le fragole. Spremi e filtra il succo di limoni, versa in una terrina e aggiungi la menta fresca tritata finemente, l’aceto ai lamponi, il cotto [...] Vai al post originale...
Lasagnette di patate con tartufo nero di Norcia
di Vincenzo Santangelo 400 gr di patate 100 gr di tartufo nero di Norcia 300 gr di panna fresca 100 gr Di parmigiano a scaglie sale e pepe Crema di zucca 30 gr di cipolla 150 gr di zucca 3 mestoli di brodo vegetale 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva sale e pepe Rosola la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini [...] Vai al post originale...
Insalata di asparagi con patate novelle e uova di quaglia
di Vincenzo Santangelo Insalatina di patate 8 piccole patate 1/4 di vinaigrette alla mostarda 2 cucchiai di scalogno tritato Lava bene le patate e cuocile in acqua e sale. Quando sono cotte mettile in un recipiente, tagliate a metà, con la buccia. Unisci lo scalogno e la vinaigrette. Vinaigrette alla mostarda 3 cucchiai di vino rosso 2 cucchiai di mostarda di Digione 3/4 olio [...] Vai al post originale...
Capesante al pecorino lucano
di Federico Valicenti per 4 persone 12 capesante una noce di burro 1/2 bicchiere di vino bianco greco 1 cipollotto 1 cucchiaio abbondante di pecorino lucano pistilli di zafferano sale pepe Togliete con l’apposito coltellino le capesante dalla loro conchiglia, lavate la conchiglia e mettete da parte. Tritate finemente il cipollotto e, in una larga padella, fate stufare a fuoco lento qualche minuto con [...] Vai al post originale...
Sfoglia calda ai funghi di pineta
di Vincenzo Santangelo 4 quadrati di pasta sfoglia cm 6×8 50 gr di porcini di pineta (boletus aereus, boletus edulis) 50 gr di sfiandrine 50 gr di pinaroli (suillus boletus granulatus) 50 gr di mazze da tamburo (macrolepiota procera) 50 gr di prataioli (agaricus arvensi) 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 spicchi di aglio 30 gr. di farina 200 gr di latte 200 gr [...] Vai al post originale...
Tartara di gallinella di mare con zenzero fresco
di Vincenzo Santangelo 2 mazzole freschissime 100 gr. di zenzero fresco 1 limone 2 dl di olio extravergine di oliva Sale e pepe Insalata mista per la guarnizione: radicchio trevigiano insalata riccia rucola insalata belga erba cipollina crostoni di pane del tipo baguette Sfiletta le mazzole, leva anche la pelle e fai attenzione che non rimangano spine. Tagliale a cubetti e mettili a marinare con sale, pepe, succo [...] Vai al post originale...
Dialogo fra emozioni, colori e sapori della Versilia.
Il 19 gennaio 2007 a Casa Cantori. In occasione della mostra di Fabrizio Favilla e Vezio Moriconi, verrà presentato il primo aperitivo a base di Sangiovese di Toscana, creato dal “drink designer” Andrea Moschetti, chef e barman, titolare della “Dreamin’ Entertainment - Food & Beverage Consulting”, coordinatore di numerosi corsi di formazione per barman. Fabrizio Favilla e [...] Vai al post originale...